はじめてレストラン開催記念セミナーVol.1
2025.11.20
フォーティントーキョーはどのようにして生まれたのか？ 〜はじめてレストラン 開催記念セミナー vol.1
11月19日（水）開催、今回記念すべき第1弾登壇者は、合同会社こっから 代表社員 墨 健二さん。
愛称は、「すみけん・すみけんさん」。池袋で人気のフォー専門店・フォーティントーキョー を経営しています。
本場ベトナム・ハノイで45年以上続くPho Thinは、今でこそFCなど世界的に展開中ですが、開店当時は一切の店舗展開をしておらず、2号店となったのは、実はこの池袋店でした。
Pho Thinの味に惚れ込んだすみけんが、いかにして池袋に展開したのか、その熱い思いを話してもらいました。終始アットホームは雰囲気ではありましが、徐々にすみけんの熱量にみな心動かせている様子が非常に印象的でした！
●はじめてレストランとは？
「本業は別にあるけれど、好きな料理やお菓子で “小さく起業” してみたい。」
●はじめてレストランとは？
「本業は別にあるけれど、好きな料理やお菓子で “小さく起業” してみたい。」
そんな想いを持つ人たちを、応援するプロジェクトを始めます！
最近、
・WEBマーケ会社を経営しながら「飲食の手触りある仕事を始めたい」Aさん
・公務員として働きながら、お菓子作りが評判で「副業→個人事業主もありかも…」と考えるBさん
のような相談を続けていただきます。
“飲食店1本で挑戦したい！” というより、
まずは 小さく試してみたい・月1でも出店してみたいという方々です。
そんな皆さんを後押しするため、RYOZAN PARKでは下記の企画をスタートします。
【1】オープンセミナー
本業は人材系ながら、飲食業界で挑戦し4店舗を展開しているゲストを招き、「どうやって最初の一歩を踏み出したのか？」に迫るトークイベント。食でチャレンジしたい人のインスピレーション源に。
【2】はじめてレストラン
プロ仕様のキッチンを使って、
“自分の一品” を実際に作り、試食してもらえるプログラムです。
「まずは作ってみる・声を聞いてみる」という、最小のチャレンジができます。
【3】スキルアップ集中講座
お菓子・料理のレシピづくりから、販売方法、ブランディングまで。自分の商品を持ち、表現できる状態を目指す実践的プログラムです。
「副業のつもりだったけれど、やってみたら想像以上に楽しかった」「まずは小さく。失敗しても傷が浅くて安心」
そんなチャレンジができる環境をつくりたいと思っています。
ご興味ある方は、ぜひRYOZAN PARKのイベントに遊びに来てください。最初の一歩を、いっしょに踏み出しましょう！
巣鴨 LOUNGE / Cafe Port Glasgow
